如意餛飩: 天下無難事 只怕有心人

——北京分部曉月苑店億發購物中心店新城商廈店加盟商：周文通訪談實錄

這是我的第二家店。第一家店五月份營業額6萬多，六月份營業額7萬多，8月份營業額8萬多，9月份營業額9萬多，每個月漲一萬。我覺得做餐飲就是得勤快。我對員工的要求，就是按照你維護自己家的標準來維護我們的門店。比如家里的廚房有油煙了我們自己就會擦，店里也一樣，廚房臟了，馬上應該用墩布去拖，地上有垃圾迅速就撿了。我記得有一次，店里就三個人，賣了5000，忙到連刷碗的機會都沒有，后來下午的時候只能顧客來一個刷一個，三個人賣5000不是太容易的事。

我這第二家店，這個地理位置，當時我一個朋友也想開一個如意餛飩店，但和物業洽談的時候，物業拒絕了她。這是一個超市的入口，物業當時并沒有想要把入口的空間拿出來租賃。我初次與物業交涉時，也被拒絕了。我當時也沒打算放棄，盯著招商部的人磨了整整2個月，天天找他們溝通、交流，把樣板店照片、店里人流的照片給他們看，讓大家慢慢了解我們這個品牌的優勢。2個月后，終于拿下了這個原本不在物業規劃中的店面。一勤天下無難事，一懶世間萬事休。

我對我們服務員的要求就是：在點餐的時候必須得在喊出“你好！歡迎光臨如意餛飩”的同時舉手。因為我們廚房的排風比較響，說小聲了顧客就聽不見，你舉手顧客就看見你了，而且顧客會覺得你比較尊重他。我這是跟銀行的柜臺人員學的，我就把這個細節用到我的店里。

我對我們店的員工會有一些特別的要求：他們出去送餐的時候，必須要帶單頁。我們去送餐的地方都有電梯，比如送餐到第九層，就順手給第九層所有住戶都發一遍單頁——送哪一層就把哪一層全給發了。

還有就是，每個電梯都有插廣告的地方，我們去送餐的時候，都會在電梯中的廣告位上放上6張我們的宣傳單頁，正面插三張，反面插三張。坐電梯的人看到了就知道這個是點餐單。這樣順手就把發傳單的事情干了，這樣既能節省人工，又讓員工下午能得到休息。下午員工好不容易有時間休息一下，你還讓他們去發單頁，時間長了員工也會有怨言。

目前我第一家基本已經不待在店里進行管理工作。但是我只要到第一家店里，基本就不會閑著，拿抹布擦桌子腿，廚房拿墩布擦地擦墻，什么活都干，包括送餐。禮拜六禮拜天我都是自己親自去送，從早上九點送到晚上九點。七八月份最熱的時候，周末我都沒有讓員工去送，都是我去送。員工看到老板這么親力親為，他們也會更加努力。我希望我的員工能從我身上學到點有用的東西，這樣他們以后自己當老板，就知道以前我的老板就是這么干的，就會效仿。

對于我們如意餛飩店而言，不夸張的說，品質就是一個門店的生命。前期開業的時候貨不要叫太多，不夠賣沒事，別賣剩了。頭兩天的時候不了解情況，我們有剩貨都是拿回家自己吃的，到現在為止一份剩貨都沒有出現過。情愿沒有賣了，我也不要剩，保證質量和口感。

煮餛飩的時候，細節不能忽略。必須得保證激水桶里的水是涼的，用涼水激出來的餛飩皮不厚好吃，滑溜，特別筋道。如果激水桶里的水熱了，那就跟在鍋里煮沒什么兩樣了。

中午人多的時候，我讓服務員四五分鐘就要換一次，得保證餛飩的口感。